Canelones

Ingredientes:

-Un par de codillos de cordero hermosos. Sino, tres de pequeños.

-Un trozo de magro de cerdo. 750Gr aprox.

-Un taco de ternera. 750Gr aprox.

-Un cuarto de pollo

-Un par de puerros

-2 cebollas hermosas

-4o 5 zanahorias

-2 tomates maduros

-Dientes de ajo si pelar

-1 rama de romero

-2 hojas de laurel

-1 terrina de paté o foie (lo que queráis).

- 80 placas de canalones El Pavo

-Coñac

-Leche

-Aceite de oliva

-Sal y pimienta

Para la bechamel:

-Mantequilla

-Harina

-Leche

-Tomate triturado

-Sal, pimienta y nuez moscada

-Queso para gratinar.

Preparación:

-Pre-calentar el horno. Yo le doy fuego por debajo.

-En una bandeja para horno, untada con aceite,  poner todas las carnes juntas. Salpimentarlas y regarlas con un poco de aceite de oliva.

-Poner la bandeja al horno y asar las carnes. Ir dándole vueltas para que se vaya dorando por todos los lados. Hay que vigilar a que no se nos haga demasiado, para que no quede seca.

-En el momento que  las carnes estén a medio asar, que ya tengan un poco de color, echar un chorro de coñac y al cabo de un rato, echarle las verduras troceadas, junto con el romero y el laurel, excepto los tomates. El tomate suelta mucha agua y no dejaría asar bien el resto de verduras. Hay que incorporarlo cuando las verduras ya hayan cogido color y perdido su agua.

-Cuando veamos que todo está bien asado, retiramos las piezas de carne y las dejamos enfriar aparte y las vamos a cortar a trozos – del tamaño que más nos convenga-, a fin de poder triturarlas bien.

-Para triturarlas lo hago con el 1,2,3, pero usar lo que os vaya mejor. Si tenéis un robot de cocina más grande, mucho mejor porqué iréis más rápido.

-Cada vez que pongo carne a la trituradora, también pongo las verduras asadas y un poco de foie fresco. Si no os va bien, ponerle el paté que os guste más o incluso lo podéis alternar.

-Cuando ya esté todo bien picado, poner toda la pasta  en una cazuela plana -si es antiadherente, mejor- y ponerlo al fuego. Cuando haya cogido un poco de calor, ir echándole leche y removiendo, hasta que  tenga la textura que deseéis. Es conveniente que quede una pasta esponjosa y sin apelmazar.

-Mientras picáis la carne y las verduras asadas ya podéis poner una olla grande al fuego con abundante agua, sal y un chorro de aceite de oliva. Al empezar a hervir, ya podéis ir tirando las placas de canalones una a una para que se pringuen con el aceite al entrar y después no se peguen unas con otras. Como herví 80 placas, lo tuve que hacer en dos veces. Vigilar en no hervir demasiadas placas juntas porqué se pueden pegar muy fácilmente.

-Cuando la pasta  de canalones ya esté en su punto, ponerlas en un barreño de agua fría para frenar la cocción.

-Una vez frías, ir poniéndolas una a una, encima de una superfície plana cubierta de trapos de algodón, para que absorban el exceso de agua.

-Ya podemos poner el relleno en las placas y enrollarlas.

-Tener a mano una bandeja-o más- untada con mantequilla para ir colocando los canalones uno junto al otro, hasta que la bandeja esté llena.

-Ahora solamente nos queda hacer la bechamel. Para ello, en un cazo, poner a fundir mantequilla. Cuando esté lista, añadirle harina y cocerla sin parar de remover hasta que no queden grumos

-Ir añadiendo la leche sin dejar de remover. Cuando haya suficiente, seguir removiendo hasta que consigamos el espesor deseado.

-Cubrir los canelones con la bechamel, poner por encima queso rallado, un poco de mantequilla, y a gratinar.

Precisiones:

-Con tal cantidad de carne me salieron 80 canelones y todavía me sobró pasta de relleno. Así que congelé los que sobraban (sin la bechamel).

-El relleno que sobra es ideal para hacer croquetas. También se puede congelar.

-A la bechamel hay que ponerle el punto de sal y pimienta. Yo también le añado nuez moscada, aunque no mucha porqué tiene un sabor muy predominante y nos podría estropear la salsa.

Fotos

  

     

Carne de los canelones.

Verduras

Tomate

Pasta relleno de canelones

Canelones

Canelones ya rellenos

Antes de meter en el horno.

Canelones listos para comer.

Paté de hígado de cerdo.

El fin de semana pasado estuvimos haciendo la matanza del cerdo en casa, y aproveché para guardar el hígado y hacer paté para toda la familia. Espero que os animéis a hacerlo; no tiene ninguna complicación extra.


Ingredientes:

-600 gr. de hígado de cerdo
-1kg de magro y panceta de cerdo mezclado y triturado.
-Romero, laurel, tomillo
-Sal y pimienta
-Coñac
-1 vaso pequeño de porto
-2/3 huevos
-250ml crema de leche
-750 gr de cebolla
-5/6 dientes de ajo

Preparación:

Antes de nada trocear el hígado y dejarlo macerar en un bol cubierto de coñac de 3 a 5 horas en la nevera.

Cuando tenemos el hígado macerado, dejarlo escurrir.

Con una picadora (tipo 1,2,3) picar las hierbas para que queden bien finas y no encontrarnos tropezones en el paté. Seguidamente, picar los dientes de ajo a los que les habremos sacado el grillo de en medio para que su gusto no predomine sobre los demás.

Picar la cebolla bien fina y pocharla en una sartén a fuego lento hasta que esté bien blanda y haya cogido un poco de color.

Por último, picar el hígado hasta que quede hecho puré. Es mejor dejar el hígado para el final, ya que nos va a ensuciar mucho la picadora.

Cuando ya lo tenemos todo bien picado y la cebolla bien pochada, mezclar todos los ingredientes en un bol bien grande, añadiendo los huevos, la crema de leche, el porto y sal y pimienta en las siguientes proporciones: 16gr de sal/kg de carne y 6 o 7 gr de pimienta/ kg de carne.

Cuando está todo bien mezclado, si veis que os queda un poco grumoso, pasar-le el brazo del turmix un buen rato hasta que os quede bien fino, o simplemente a vuestro gusto.

Por lo que se refiere a las hierbas aromáticas, no os puedo decir cantidades, ya que lo hice a ojo. En mi caso, como disponía más de romero que de tomillo y laurel, le puse más del primero. Como siempre, hacerlo a vuestro gusto. Si tenéis alguna otra hierba que os guste más, no dudéis en ponerla.

Tampoco hay que pasarse con las cantidades de hierbas, ya que son muy fuertes y con poco basta.

Cuando ya tenemos la pasta del paté bien mezclada y triturada, la ponemos en un molde o dos (dependiendo del tamaño), y al horno al baño maría a unos 200 grados durante hora y media aproximadamente. Es importante taparlo con papel de aluminio durante la cocción.

Como siempre os digo cada horno es un mundo. Para saber que el paté está hecho, ir pinchando con una aguja fina y larga (una de tejer va bien) y cuando ésta salga limpia, ya está.

Una vez ha enfriado, lo sacáis del molde y a comer!


Para conservarlo, yo lo corto a tacos y los envaso al vacío. De esta forma se conserva perfectamente en el frigorífico o en el congelador durante todo el año.

Foto 1: Hierbas trituradas.

Foto 2: Hígado macerando

Foto 3: Mezcla triturada de magro y panceta.

Foto 4: Hígado a punto de triturar.

Foto 5: Molde con la asta antes de hornear.

Foto 6: Paté a punto de comer.

Pollo de corral relleno, asado.

Hoy os mando esta receta, que es el plato tradicional del día de Navidad en mi casa -y en muchas otras-, junto con la sopa de galets. También es un plato que se cocina en días de fiesta como las fiestas del pueblo, en la matanza del cerdo o en alguna ocasión de celebración familiar.
No es nada complicado de hacer y los comensales os lo van a agradecer.
Lo más importante es que el pollo sea de calidad; ya sea de casa o de compra. En mi caso es de casa, pero pollos de corral de compra haberlos, hay-los aunque un poco más caros, pero una buena ocasión ,se lo merece.


Ingredientes:

1 pollo de corral entero y limpio de dentro.
2 cebollas medianas
1 manzana grande
1 buen puñado de piñones
Ciruelas pasas
Orejones
Brandy
Manteca de cerdo
Sal, pimienta, aceite de oliva


Procedimiento:
Antes de nada, poner el horno a calentar. Mientras tanto, en una sartén con aceite pasar la cebolla y la manzana cortadas a cuartos (más o menos), los piñones y los orejones a fuego fuerte durante unos minutos y añadirle un chorrito de brandy hasta que éste se evapore. Éste será el relleno del pollo junto con las ciruelas pasas, que no las pasaremos por la sartén.
Salpimentar el pollo de dentro y de fuera y untarlo con manteca de cerdo, procurando no dejar ningún rincón sin untar.
A continuación, una vez el relleno esté templado o frío, ir-lo poniendo dentro del pollo, junto con las ciruelas pasas. Parece que no, pero cabe bastante cosa dentro, así que si es necesario apretar bien con la mano para que quepa todo.
Una vez el pollo está relleno, coserlo bien para que no pierda nada durante la cocción. Yo lo cosí con una aguja lanera e hilo grueso doblado, pero con una aguja normal e hilo doblado seguro que también se cose bien. Sobretodo, aseguraos que quede bien cosido.

A estas alturas, el horno ya está bien caliente, así que ya podemos poner el pollo en una bandeja y a hornear. El tiempo de cocción dependerá del tamaño del pollo. El que cociné pesaba unos 3 Kg. Como siempre os digo cada horno es un mundo. Yo lo puse con fuego por debajo a unos 180 grados durante una hora y media (más o menos).
Ir girando el pollo por todos los lados para que quede bien dorado y se vaya cociendo de todas partes. Cuando ya haya cogido un poco de color, echarle un buen chorro de brandy o coñac por encima y seguir cociendo y girando.
Si disponéis de un termómetro sonda, nunca os vais a equivocar en lo que a la cocción se refiere. Para el pollo, pinchar a la pechuga y cuando ésta esté a 70 grados, ya está.
Una vez el pollo está en su punto, sacarlo del horno y ponerlo en un plato a parte a enfriar. Es importante sacarlo de la bandeja donde está el jugo, para que no quede encharcado.

Si lo váis a cocinar de un día para otro, una vez frío , envolverlo en papel de aluminio y guardarlo en el frigorífico.

Cuando queráis consumir lo , hay que despiezarlo.
Para ello , con unas buenas tijeras, en primer lugar, sacarle las alas. Seguidamente los muslos enteros ( que después se parte en muslo y sobre-muslo). Para acabar, ponemos el pollo con la pechuga hacia arriba y lo abrimos en canal; cosa que nos permite sacarle el relleno (que pondremos en otro recipiente aparte) y cortamos la pechuga, la cola, etc….como más nos convenga.

A medida que vamos cortando, ir poniendo las piezas en una fuente (que pueda ir al horno), poner el jugo de cocción por encima ( si está frío calentarlo porqué habrá solidificado) y si hay que calentarlo antes de servir, ponerlo un rato al horno antes de servir a baja temperatura (60 grados va bien).

El relleno yo lo pongo aparte con un poco del jugo de la cocción del pollo, y que cada cuál se sirva a su gusto; pero si preferís ponerlo junto al pollo en la misma fuente, no hay problema.

Espero que os guste y animaros a hacerlo que seguro que triunfáis!

Foto 1: Pollo asándose en el horno.

Foto 2: Pollo cocido.

Foto 3: Alita de pollo en su salsa.

Foto 4: Relleno del pollo.

Empanadillas de morcilla y manzana

Ingredientes:

1 morcilla
2 manzanas
1 cebolla mediana
Yema de huevo
Obleas para empanadillas
Aceite de oliva
Sal
Pimienta



Elaboración:

Pochar la cebolla hasta que esté blanda y haya cogido un poco de color. Seguidamente añadimos la manzana cortada a dados bien pequeños y seguir pochando hasta que coja color y haya reblandecido un poco. Rectificar de sal y pimienta.

A continuación añadir la morcilla desmigada (y sin la piel) y con la ayuda de un tenedor ir pisando la farsa en la misma sartén para que quede todo bien mezclado y sin apelmazar.

Una vez tenemos la farsa, la podemos poner a escurrir para quitar el exceso de grasa.

Ahora ya podemos pasar a hacer las empanadillas. Rellenar las obleas y darles la forma de empanadilla, siempre sellando las puntas con la ayuda de un tenedor.

A medida que vayamos haciendo las empanadillas, ir poniéndolas en una bandeja cubierta con papel de horno (para que no se peguen). Cuando ya las tengamos todas listas, untarlas con la ayuda de un pincel, con la yema de huevo.

Para acabar solamente hay que hornearlas. Cada horno es un mundo. Yo las puse a 140 grados con fuego por arriba y luego un poco por debajo. Ya veréis que están hechas cuando hayan cogido un color brillante y tostado.



Precisiones:

Las obleas las compré en el supermercado. Usé un paquete de 16 y me sobró farsa, que la congelé para usarlas otro día para hacer unas croquetas.

La morcilla que utilicé es la que hacemos en casa para la matanza del cerdo. No lleva cebolla ni arroz. No sé qué tipo de morcillas tenéis en Cantabria, pero si lleva cebolla ya no hace falta ponerle cebolla a la farsa. Y si llevan arroz, no pasa nada, ya que klas que hacemos en casa en vez de llevar arroz llevan pan.

En cualquier caso es un plato muy fácil y resultón.

Espero que os animéis a hacerlo.

Bueno provecho!

Foto1, es la farsa.

Foto2. Empanadillas untadas con la yema de huevo antes de hornear. 

Foto3. Empanadillas recién hechas.

Pan de centeno y jengibre.

Pan de centeno y jengibre

Timbal de manitas de cerdo y setas.

Ingredientes:

-Manitas de cerdo

-Cebolla

-Puerro

-Mezcla de setas

-Manzana

-Foie

-Coñac o similar

-Vino blanco

-Almendras
-Tomates

-Agua o caldo de verduras

-Sal, aceite, un poco de azúcar y pimienta

Preparación:

Cocer las manitas a la olla a presión (para ir más rápido). Decirle al/a carnicero/a que os las corte por la mitad (longitudinalmente). Si las cocéis con un poco de laurel, cebolla ,puerro y zanahoria, mucho mejor. El tiempo de cocción dependerá de la olla a presión que tengáis. Con una de las antiguas que iban con rosca tardaba un hora aproximadamente. Con una de las que hay hoy en día le cuesta unos 25-30 minutos. Para estar seguros preguntad a la carnicería.

Si las cocéis de un día para otro, iréis más descansad@s.

Una vez las manitas están cocidas precedemos a deshuesarlas. No os preocupéis si se os rompen, porqué después las vamos a picar a cuchillo.

Una vez tenemos las manitas cocidas y picadas, vamos a dedicarnos a las setas. Para hacer este plato usé 3 tipos distintos de setas que tenía deshidratadas de años pasados. No sé qué tipo de setas tenéis en Serdio y cercanías, pero usar las que tengáis a mano. De todas formas no os recomiendo los níscalos para hacer este plato. Yo usé rebozuelo anaranjado, boletus y lengua de vaca..

Si como en mi caso las setas están secas, hay que hidratarlas en agua durante un rato, con 20 minutos es suficiente. Para hidratarlas, basta ponerlas en un bol con agua y dejar que la absorban hasta que recuperen su textura natural. Una vez hidratadas vigilar que no queden restos de tierra y escurrirlas bien.

En una sartén pochar la cebolla hasta que coja un poco de color y llegados a este punto echarle un poco de brandy o similar y dejar que el alcohol se evapore del todo. A continuación incorporar las setas -ya hidratadas-, darle unas vueltas y añadir la manzana cortada a tacos de tamaño pequeño. No olvidar añadirle sal y pimienta.

Cuando vemos que la manzana ya ha cogido color y está blanda, retiramos la sartén del fuego.

Por un lado tenemos las manitas deshuesadas y picadas bien pequeñas a cuchillo. Por otro tenemos la farsa de setas y manzana.

Ahora hay que picar la farsa con la picadora, el turmix o lo que os vaya mejor, añadiéndole un poco de foie micuit pero sin pasarse porqué sino nos va a enmascarar el sabor de las setas. Si preferís no ponerle, no hay problema.

Una vez el relleno está picado nos ponemos con la salsa.

Para la salsa, poner puerro y cebolla (más puerro que cebolla) en un cazo y cuando esté pochado le añadimos las almendras picadas (al mortero va bien), le damos unas vueltas y le ponemos un poco de vino blanco hasta que se evapore el alcohol. A continuación añadimos el tomate rallado, sal, pimienta y un poco de azúcar. No hay que ponerle un exceso de tomate, lo suficiente para darle un poco de color y sabor.
Cuando el tomate está a medio cocer, agregar un poco de caldo vegetal (con agua también nos apañamos) y que se acabe de cocer.

Cuando la salsa está hecha la pasamos por el turmix. Si vemos que queda poco volumen de salsa o que queda demasiado espesa, le añadimos más caldo o agua, siempre rectificando de sal.


Para montar el plato hay que tener en cuenta que tienen que estar todos los ingredientes calientes. Es cuestión de montar y servir.

Cogemos un aro de cocina o una lata -del tamaño que queramos para la ración - sin ninguna apertura, de modo que quede como un cilindro.

Centramos el aro en el plato y comenzamos a montar :

Primero ponemos una capa de las manitas picadas, después otra capa con las setas y para terminar, otra de manitas.

Tener en cuenta de presionar muy bien cada vez que pongáis una capa, para que luego no se espachurre todo.

A la hora de desmoldar yo pongo la mano del mortero (o algo que entre en el aro) para presionar a la vez que voy sacando el aro. De esta forma también conseguimos que mantenga la forma de cilindro.

Para acabar, ponemos un poco de salsa en cada ración, a nuestro gusto.


Espero que os guste y bueno provecho.

Saludos!

Setas hidratando.

Timbal con la salsa. No hagáis como yo y os dejéis una mancha en el plato!

Lomo de cerdo a la sal con salsa de manzana y castañas.

Ingredientes:

-Un trozo de lomo de cerdo. Si puede ser de la parte de la cabeza, mucho mejor.

-2 claras de huevo montadas

-3,4 manzanas no muy grandes

-100 gr. castañas crudas peladas

-1 cebolla

-Coñac o brandy

-Leche

-Agua

-Sal gruesa

-Nuez moscada, sal, pimienta, mantequilla y aceite de oliva

Preparación
Calentar el horno a 140 grados (yo le doy fuego por abajo. Ya os comenté que cada horno es un mundo).

Mientras tanto, preparar el lomo, que si es de la parte de la cabeza mucho mejor, ya que es m疽 tierno y jugoso.

Le echamos pimienta por los dos lados (al gusto) y luego lo pintamos con las claras de huevo montadas. El sentido de cubrirlo con las claras montadas es para que éstas hagan una película que no deje penetrar la sal en su totalidad y que a su vez la carne conserve todo su jugo dentro.

En una bandeja para el horno, ponemos una base de sal gruesa con el lomo encima. Seguidamente cubrimos el lomo con el resto de la sal de modo que no quede ningún rincón al descubierto.

El lomo ya está listo para hornearlo.

El tiempo de cocción dependerá del tamaño de la pieza; así que sabremos que están su punto en el momento que veamos que la costra que hace la sal al cocerse, empiece a quebrarse, haciendo alguna que otra rendija. En este preciso momento , lo sacamos del horno y ya podemos a romper la costra de sal, vigilando en no dañarr el lomo. Lo limpiamos del exceso de sal con la ayuda de papel de cocina y lo dejamos enfriar. Sobretodo no cortarlo en caliente, ya que éste perdería todo el jugo y a la vez toda su gracia. Así que no hay problema alguno en cocerlo de un día para otro, ya que hasta que la pieza no esté totalmente enfriada no es recomendable cortarla.

Si optamos por prepararlo el día anterior, una vez la carne esté fría, la envolvemos en papel de aluminio y la guardamos en el frigorífico hasta el momento de preparar el plato.


Para preparar la salsa ponemos un cazo y con un poco de aceite de oliva y mantequilla pochamos la cebolla a fuego no muy fuerte. Cuando ésta ya haya cogido un poco de color, le echamos un poco de coñac, calvados, brandy....lo que tengamos a mano. Cuando se haya evaporado el alcohol le ponemos las manzanas cortadas a tacos de tamaño mediano y le vamos dando unas vueltas hasta que se reblandezcan un poco y cojan un poco de color (vigilando que no se nos quemen).

Llegados a este punto, añadir las castañas peladas cortadas a cuchillo (tampoco hay que esmerarse mucho porqué luego lo vamos a triturar todo), darle unas vueltas y cubrirlo con leche y agua a partes iguales. Siempre lo podemos adaptar a vuestro gusto y ponerle más agua que leche o al revés.

Ponerle la sal, la pimienta, una pizca de nuez moscada y dejarlo hervir hasta que veamos que la manzana ya esté cocida.

Seguidamente lo trituramos con el turmix y luego la pasamos por el chino para que quede bien fina. A mi me quedó un poco espesa y le puse un poco de agua que me había sobrado de deshidratar unas setas el día anterior (con agua a solas también no apañamos).

Una vez la salsa está hecha y el lomo cortado a rodajas finas es cuestión de presentarlo a nuestro gusto. Para calentarlo lo pongo en una fuente al horno a 60 grados (así la carne no se cuece más de la cuenta), hasta que esté caliente.

Precisiones:Es importante que las manzanas sean de calidad. Yo aprovecho las del huerto, que aunque no sean muy bonitas, el aroma y el gusto son estupendos.

Como en todo en la cocina, si los productos son de calidad y de confianza, el éxito está asegurado.

Cuando cortéis el lomo a rodajas os debería quedar una carne tierna y rosada.

Para pelar las castañas de forma rápida, les hago un corte y les doy un golpe de microondas (1-2 minutos), y no cuesta nada.

La salsa debe debe tener un toque dulce, pero no como una compota, así que no os de miedo echarle sal.

Las cantidades son un poco a ojo, así que si veis que queréis ponerle más castañas o menos manzana, dependerá del gusto de cada uno.

Para ilustrar un poco el proceso os adjunto unas fotos. Éstas no son de muy buena calidad pero de todas formas espero que os sean de utilidad.

Espero que os animéis a hacerlo!

Bueno provecho.


Ester Mir Pellicer



Lomo con la pimienta.



Lomo totalmente cubierto de sal.

Salsa de manzana y castañas.

Lomo cortado a rodajas finas.



Lomo con su salsa apunto de comer.



Cocina tradicional: Pan de espelta con semillas de sésamo.

Esta semana nuestra nueva colaboradora Ester Mir Pellicer os deleita con una exquisita receta de pan artesanal.


Ingredientes:

500 gramos de harina de espelta (integral, refinada o mezclada)
350 gramos de agua (aproximadamente).
12 gramos de sal
8-10 gramos de azúcar (yo uso azúcar moreno)*
25 gramos de levadura fresca prensada
semillas de sésamo (al gusto)
un poco de aceite de oliva (unos hilos)
* El azúcar acelera el proceso de fermentación.

Preparación
Mezclar la harina con las semillas de sésamo. Ponerla en un bol y darle forma de volcán.
Mezclar el agua (tibia) con la levadura hasta que ésta se disuelva en ella.
Dentro del volcán añadir la sal, el aceite y el azúcar.
Mientras, ir tirando el agua mezclada con la levadura e ir incorporando la harina de los lados hacia el centro del volcán.
Intentar siempre usar solamente una mano para mezclar y mantener la otra limpia para ir añadiendo los ingredientes y sujetar el bol.
Una vez vayamos mezclando, veremos si hay que añadirle un poco más de agua o no. La masa debe acabar por no engancharse en las paredes del bol.
Llegados a este punto, enharinar la mesa de trabajo, y trabajar allí la masa durante unos 15-20 minutos.
Para trabajar la masa es importante estirarla y volverla a doblar para que el gluten sea más elástico y a la hora de la fermentación éste coja más aire y la masa suba más.
Una vez trabajada la masa, se deja reposar en forma de pelota en un bol limpio y enharinado, tapada con un trapo.
Con unas horas de fermentación es suficiente, pero si se deja de un día para otro (de la noche a la mañana), mejor.
Al día siguiente, se precalienta el horno (mi horno va sin ventilador, con resistencia por arriba y por abajo. Cada horno es un mundo) a 250 grados.
Mientras, se vuelve a trabajar la masa otra vez durante unos 15 minutos y se le da la forma que queramos para el pan: barra, pan redondo.... Al gusto.
Una vez la masa tiene la forma que queremos la ponemos sobre la placa de horno enharinada, le hacemos unos cortes con la punta del cuchillo (a modo de cruz), la tapamos con un trapo y la dejamos reposar otros 20 minutos más para que acabe de subir.
Transcurrido este tiempo, ponemos una bandeja de pyrex con agua a la parte de abajo del todo del horno y a media altura ponemos la placa con el pan (yo le doy fuego por abajo una vez pongo el pan en el horno).
El sentido de poner la bandeja con agua es para ayudar a hacer la costra.
Al cabo de media hora, sacamos la bandeja de agua y bajamos la temperatura hasta 170 (aprox.) y dejamos el pan otros 30-40 minutos. Si vemos que al darle unos golpes suena a hueco es que ya está hecho.

Si vemos que no queda suficientemente tostado le podemos dar un poco de fuego por arriba.

Sacamos el pan, lo dejamos enfriar encima de una rejilla y a disfrutarlo.



Ester Mir Pellicer